Le Calvados

La 1ère distillation est réputée dater du 28 mars 1553, dans le Cotentin…
Obtenue en 1942 pour protéger cette eau de vie suffisamment prestigieuse pour avoir pris le nom de son département d’origine, l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) a permis de codifier, dans des règles très respectueuses de la tradition, les conditions de l’élaboration du Calvados : délimitation des terroirs, choix des variétés, mode de distillation et vieillissement, puis dégustation avant agrément .
Deux AOC coexistent.
L’AOC Calvados, issue d’une distillation à la colonne, est utilisée pour le caractère fruité de ses jeunes eaux de vie. Jeune, le calvados s’apprécie de plus en plus en apéritif, frappé, seul, ou comme base de cocktails dans lesquels ses arômes très fruités sont recherchés.
L’AOC Pays d’Auge, jugée plus « noble », et dont la spécificité provient d’une double distillation, dite à repasse, est réputée fournir les meilleures vieilles eaux de vie. C’est la préférée de notre canton.

Le pommeau

C’est l’apéritif normand par excellence.
Sa « recette » proviendrait du mélange accidentel, mais jugé « divin », d’un moût de pommes versé dans un tonneau contenant encore du calvados.
Une AOC est venue définir en 1991 les conditions de production de cet apéritif que les producteurs voulaient offrir à leurs clients : 70 % de variétés amères et douces amères pour donner du corps au mutage - des sols pauvres qui font des produits …riches – un vieillissement sous chêne, etc…

Jeune, servi à 10 ou 12 °C, il constitue un excellent apéritif, fruité et corsé, mais souple. Ses arômes évoquent fréquemment les fruits à noyaux ou le pruneau. Il accompagne alors merveilleusement le melon ou les fraises au sucre. Moelleux, de nombreux restaurateurs le marient aussi au foie gras : un essai concluant !
Avec un vieillissement sous bois de 4 ou 5 ans, il s’enrichit de nuances madérisées qui en font un compagnon remarquable des desserts au chocolat.
Les grands chefs, comme les cuisinières normandes averties, en font un grand usage pour parfumer leurs sauces.

Jeune ou plus évolué, en apéritif ou digestif pour les dames, le pommeau sera une révélation pour vous !